2 khoản chi phí cần lưu ý trong kinh doanh nhà hàng

Kinh doanh nhà hàng là hình thức kinh doanh mang lại lợi nhuận cao, nhưng cũng rất dễ đến thất bại nếu không kiểm soát được chi phí và thu hồi lợi nhuận trong kinh doanh.

Một trong những vấn đề mà các chủ nhà hàng cần nhận định và đánh giá chính xác là những khoản chi phí trong quá trình hoạt động của nhà hàng. Trong đó hai khoản chi phí mà chủ nhà hàng cần quan tâm là chi phí nhân công và chi phí thực phẩm.

Chi phí nhân công là khoản chi phí có sự thay đổi phụ thuộc vào số lượng lao động trong nhà hàng. Đây là khoản chi phí có thể dự tính và kiểm soát được, nhưng nhiều chủ nhà hàng và quản lý nhà hàng chưa xem trọng, dẫn đến việc lãng phí và dư thừa lao động. Không như các khoản chi phí khác có thể bị ảnh hưởng bởi những yếu tố bên ngoài, chi phí nhân công có thể kiểm soát chính xác thông qua việc điều chỉnh và phân bổ lao động trong nhà hàng. Điều quan trọng là người quản lý hoặc chủ nhà hàng cần dự báo được tình hình khách hàng và doanh thu của nhà hàng để ước tính chính xác số lượng nhân viên cần thiết.

Quản lý chi phí lao động trong nhà hàng là vấn đề cốt lõi
mà các chủ nhà hàng cần quan tâm

Khoản chi phí lớn thứ hai phải kể đến trong kinh doanh nhà hàng là chi phí thực phẩm bao gồm đồ ăn và thức uống. Đây cũng là khoản chi phí khó kiểm soát nhất, vì nó luôn thay đổi và chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố khác nhau. Chi phí thực phẩm chịu ảnh hưởng của những yếu tố như số lượng đặt hàng, tình hình tồn kho, quá trình xử lý sản phẩm dư thừa, hao hụt trong bảo quản, vận chuyển, công thức chế biến…Để quản lý các khoản chi phí này, người quản lý cần kiểm soát các quy định về số lượng, thành phần và điều chỉnh mức giá bán phù hợp. Tiết kiệm chính là giải pháp hữu hiệu để hạn chế một phần chi phí thực phẩm. Bên cạnh đó, kiểm soát các vấn đề về trộm cắp cũng là cách để cắt giảm chi phí.

Quản lý chi phí trong nhà hàng không phải vấn đề dễ dàng, bởi vì chi phí luôn biến đổi, chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố khác nhau, do đó muốn kinh doanh thành công bạn cần kiểm soát được hai khoản chi phí này.

Nguồn: https://nhahang-khachsan.joomla.com/nghiep-vu-nganh/8-2-khoan-chi-phi-can-luu-y-trong-kinh-doanh-nha-hang