Mô tả công việc của nhân viên phục vụ bàn ăn
Nhân viên phục vụ bàn ăn phải có nghiệp vụ trong lĩnh vực phụ vụ ăn uống, có óc quan sát tốt, khả năng phán đoán, làm việc linh hoạt, có cách giải quyết vấn đề thuyết phục và điều quan trọng là phải yêu thích công việc phục vụ.
Các công việc phục vụ bàn ăn không chỉ là cách pha chế đồ uống, bưng bê, dọn dẹp mà hơn thế nữa còn thể được coi là một nghề mang tính nghệ thuật. Đó là nghệ thuật làm hài lòng khách hàng theo đúng nghĩa của nó.
Công việc của nhân viên phục vụ bàn quyết định phần lớn đến sự hài lòng của khách hàng.
Mô tả công việc của nhân viên phục vụ bàn ăn
- Đảm bảo khu vực làm việc sạch sẽ và phục vụ một cách hiệu quả cho nhà hàng, người phục vụ còn lấy order, ghi nhận thông tin một cách rõ ràng, chính xác số lượng món ăn.
- Giới thiệu về các món ăn ngon của nhà hàng khi khách hàng đang do dự bắt buộc phải hiểu rõ về món ăn của nhà hàng, làm đúng quy trình và phong cách phục vụ của nhà hàng.
- Kiểm tra các món ăn trước khi phục vụ khách.
- Phục vụ đúng bàn, đúng món ăn, đủ số lượng và đúng thứ tự món. Sẵn sàng trả lời và giải đáp mọi thắc mắc của khách hàng.
- Luôn vui vẻ, ân cần, hòa nhã, chu đáo với khách hàng.
- Đảm bảo khu vực làm việc sạch sẽ tuyệt đối. Thường xuyên kiểm tra các dụng cụ làm việc trong ca của mình.
Yêu cầu khi phục vụ khách
Bất kể lúc nào, người phục vụ bàn cần chú ý đến các vật dụng như đồ sứ, đồ thủy tinh, vệ sinh và gạt tàn. Nhân viên phục vụ bàn ăn cũng nên nhớ để ý đến lượng nước trong ly, thay thế và mang đi đúng lúc để khách hàng có được sự thoải mái nhất.
Họ cũng phải là người đọc được những gì đang diễn ra, kiểm soát nhịp độ của bữa ăn, gợi ý những món ăn kèm, thỉnh thoảng nên có đàm thoài ngắn với khách và ghi nhớ mỗi khách hàng là một tính cách khác nhau.
Các tiêu chuẩn phục vụ:
- Tiếp cận với khách sau khi họ ngồi 30 giây, phục vụ phụ nữ trước sau đó đến người già và trẻ con.
- Khi phục vụ bàn luôn quan sát vị trí đứng của mình, phục vụ món theo trình tự, trừ khi có yêu cầu đặc biệt.
- Phục vụ đồ ăn, đồ uống khách bằng tay phải và bên phải của khách.
- Lấy các đĩa đã dùng xong bằng tay phải và bên phải khách và tuyệt đối không được với tay qua mặt khách.
Phục vụ bàn ăn phải làm luôn tạo sự thoải mái cho khách hàng
Kỹ thuật phục vụ 3T
Kỹ thuật (technical) – Thời gian (time) – Làm việc theo nhóm (team)
Kỹ thuật: Khách đến một nhà hàng mới vì rất nhiều lý do, nhưng họ quay lại thì chỉ một lý do: Họ thích những gì họ đã thấy ở đó và họ muốn nhắc lại điều đó. Vì vậy ta cần chú ý đến tính ổn định và phát huy nó.
Thời gian: Kiểm soát công việc để tới thời điểm cần là có ngay.
Làm việc theo nhóm: Mọi người cứ tưởng tượng rằng nhà hàng hoạt động như một cỗ máy, người này làm không tốt sẽ ảnh hưởng đến người kia và chắc chắn là sẽ ảnh hưởng chung đến toàn về hoạt động của nhà hàng.
Nhận xét
Đăng nhận xét